Saatnya Merangkul New Normal (Perhotelan)

Merek dan Komoditas yang Lebih Besar?

Pandemi global ini telah menciptakan kesulitan keuangan yang serius bagi sebagian besar perusahaan / kelompok yang terkait dengan perjalanan dan pariwisata. Akibatnya, industri akan dihadapkan dengan semakin banyak merger, akuisisi, pembelian dan, sayangnya, beberapa contoh kebangkrutan. Suka atau tidak, "Large Global Brands" akan menjadi lebih dominan, menghasilkan identitas / kepribadian yang lebih sedikit, dan bahaya bahwa bisnis hotel akan menjadi lebih komoditi.

Roi Lebih Rendah

Sejarah memberi tahu kita bahwa setelah setiap krisis - apakah terkait keuangan atau kesehatan - industri selalu mengalami penurunan ROI. Profesional perhotelan yang telah berkecimpung dalam bisnis ini untuk waktu yang lama akan mengingat dengan jelas bahwa sebelum krisis keuangan / mata uang Asia tahun 1997, pengembang hotel di Asia mengharapkan pengembalian investasi dalam aset hotel dalam waktu tujuh tahun setelah pembukaan. Pada saat itu, ada keseimbangan penawaran dan permintaan yang jauh lebih sehat di sebagian besar pasar dan tujuan hotel Asia.

Sayangnya, bagaimanapun, krisis besar seperti epidemi SARS (2003), krisis keuangan global (2007/2008), pandemi H1N1 (2009), dan epidemi MERS (2012), membawa suksesi situasi pasar negatif. Dari perubahan pola pengeluaran, pergeseran tren dan harapan, ke perubahan pasar sumber, kebijakan peminjaman yang lebih ketat, dan peningkatan biaya operasional - hotel menghadapi kesulitan.

Ini, dan banyak lagi, akan diulang setelah pandemi COVID-19, dan semua orang / investor / pendatang baru di industri ini harus menyadari hal ini dan merencanakannya.

Juga ingat bahwa OTA, dengan biaya pemesanan yang tinggi dengan mengorbankan hotel, mengkonsolidasikan posisi mereka dalam perjalanan dan pariwisata segera setelah serangan / krisis teroris 9-11-2001 di New York. Pada saat itu, sebagian besar hotel di Amerika Utara sangat membutuhkan bisnis dan, sebagai ganti volume, berkomitmen pada komisi tinggi OTA. Ini kemudian akan menjadi norma industri.

Saat kami bergerak maju, operator aset-berat akan menderita dari ROI yang jauh lebih rendah. Model aset-ringan dan "skala ekonomi" akan menjadi lebih relevan bagi operator untuk maju. Formula pemilik-operator telah bekerja dengan baik di masa lalu, tetapi, dihadapkan dengan ROI yang lebih rendah, operator perlu meningkatkan pendapatan mereka dengan aset investasi yang lebih sedikit. Idealnya, pendapatan dari operasi aset-ringan harus lebih tinggi daripada pendapatan dari aset mereka sendiri.

Untuk bersaing di pasar yang menuntut dan tetap relevan, merek dan produk hotel, terlepas dari ukuran dan lokasi, harus memahami dengan jelas keunggulan kompetitif mereka. Program loyalitas yang dikelola dengan baik / diakui, manajemen prakiraan saluran data yang efisien, sikap berorientasi penjualan, dan produk yang konsisten memberikan janji-janji merek adalah sangat penting.

Harapan Konsumen, Dan Memikirkan Kembali Protokol Operasional

Menjadi sangat jelas bahwa setelah krisis ini, pelanggan akan mengubah prioritas mereka tentang apa yang paling mereka hargai dan apa yang penting bagi mereka. Mereka akan jauh lebih peduli tentang keamanan-kesehatan-keamanan (kesejahteraan) daripada harga-lokasi-merek. Industri mungkin perlu memikirkan kembali, merevisi, dan mungkin mendesain ulang cara pelaku bisnis perhotelan beroperasi, dan apa yang mereka kuasai. Saatnya merampingkan operasi untuk meningkatkan efektivitas / efisiensi sebagai respons terhadap tren, inovasi, dan harapan pelancong. Juga, saatnya untuk menertibkan rumah Anda, bukan hanya men-tweak saja.

Pandemi tersebut kemungkinan akan menyebabkan "perubahan radikal" dalam cara bisnis beroperasi, dan bagaimana perilaku konsumen. Ke depan, industri perjalanan perlu berpikir ulang, membayangkan kembali, dan mendesain ulang seperti apa masa depan.

Keinginan konsumen untuk bepergian, mengeksplorasi, dan terhubung akan tetap ada setelah kejutan ini, tetapi pola pikir wisatawan mungkin berubah, dan mereka akan menjauhkan diri dari kebiasaan buruk di masa lalu. Menunjukkan kepedulian dan kasih sayang adalah landasan bisnis kami, dan sekaranglah saatnya untuk menunjukkannya karena konsumen akan kurang toleran terhadap perilaku buruk / tidak dipikirkan, dan jauh lebih selektif dengan perlindungan mereka. Tentu saja, keinginan untuk pengalaman baru dan nilai uang akan tetap menjadi faktor penentu penting ketika memilih properti atau tujuan.

Operator harus memahami bagaimana harapan dan perilaku konsumen berubah dan mengubah cara mereka mengekspresikan nilai-nilai dan prioritas perusahaan mereka, dan cara mereka merespons perubahan-perubahan itu. Industri ini membutuhkan lebih banyak semangat tim dan persahabatan untuk mencapai tujuan bersama ini, dengan pengakuan penuh bahwa orang-orang adalah kekuatan di balik setiap merek hotel yang sukses. Ini tidak akan berubah.

Dalam semua kemungkinan, pemulihan dari pandemi akan bertahap karena konsumen hanya akan melakukan perjalanan ketika mereka yakin bahwa krisis sudah terkendali. Dalam jangka pendek, perjalanan jarak jauh diperkirakan, dan lebih banyak bisnis akan datang dari pasar regional dan domestik. Sejauh ini Cina masih menjadi negara dengan potensi terkuat di Asia.

Diperkirakan bahwa pariwisata yang berlebihan di destinasi populer mungkin tidak kembali untuk beberapa waktu ke depan. Dalam jangka pendek-menengah, diharapkan untuk melihat kurang fokus pada tujuan besar dan lebih fokus pada atraksi ramah lingkungan dan budaya yang menyoroti kepedulian lingkungan, sosial dan masyarakat. Kita harus menerima bahwa selama pemulihan - yang mungkin memakan waktu lebih lama daripada yang terlihat dalam krisis baru-baru ini - pasar akan mengharapkan untuk melihat banyak diskon dan penawaran. Ini wajar saja. Tanggapi ini secara positif tetapi jangan turunkan tarif kamar dasar Anda. Penting untuk melacak dan merespons sentimen berbagai segmen pasar dan mengembangkan produk / paket menarik berdasarkan manfaat tambahan.

Fokus pada penawaran yang tepat dan perpesanan yang tepat di seluruh fase pemulihan.

Kebersihan, keamanan, keselamatan, dan Pelatihan

Tidak ada jalan pintas dan tidak ada kompromi di area-area kritis itu. Mereka harus menjadi keunggulan kompetitif merek.

Kebersihan dan sanitasi telah menjadi harapan pelanggan, dan mereka harus menjadi bagian dari pesan pemasaran hotel.

Situasi kelebihan pasokan di sebagian besar kota / tujuan Asia telah membuat dekade terakhir sangat sulit. Permintaan yang kuat dari pemegang saham dan pejabat perusahaan untuk terus meningkatkan arus kas / profitabilitas hotel dalam lingkungan yang sangat kompetitif ini telah menjauhkan fokus dari peningkatan / peningkatan produk fisik - termasuk perhatian pada kebersihan, keamanan, keselamatan, dan pelatihan - dan dalam kebanyakan kasus mereka disimpan pada tingkat minimum yang disyaratkan. Ini adalah kebiasaan buruk yang harus diperbaiki.

Perlu mempertimbangkan memasang kamera pencitraan termal di pintu masuk tamu dan staf hotel secara permanen? Ada reaksi positif terhadap ini oleh pihak berwenang dan oleh beberapa pelanggan. Dan sampai vaksin ditemukan, kita harus membiasakan diri dengan pengambilan suhu tubuh di pintu masuk setiap outlet dan menegakkan beberapa tindakan jarak sosial.

Hotel secara umum, perlu melakukan pekerjaan yang lebih baik di beberapa bidang penting:

• Sistem ventilasi untuk kamar dan area publik harus dimodernisasi, dan ketentuan untuk pemurnian udara, sterilisasi, dan sistem deodorisasi harus tersedia untuk kamar tamu, area publik, dan area karyawan.
• Program-program akan diterapkan untuk sanitasi kamar tamu reguler, sterilisasi, dan dekontaminasi yang dilakukan oleh para ahli bersertifikat.
• Penyediaan udara segar di dalam kamar (windows) harus tersedia sedapat mungkin. Persentase yang sangat tinggi dari tamu hotel lebih menyukai udara segar.
• Kedap suara di kamar menjadi sangat penting bagi para pelancong yang bosan dengan segala bentuk polusi, termasuk kebisingan, cahaya, dan asap, dan yang mencari tempat yang bersih untuk melarikan diri dan beristirahat.
• Kebersihan keseluruhan tempat tidur di kamar dapat ditingkatkan. Idealnya, pertimbangan harus diberikan pada produk-produk selimut yang dapat menular yang mirip dengan tempat tidur yang tertutup rapat untuk kasur, bantal, selimut, bantal untuk mencegah virus dan alergen keluar. Tentu saja, garis standar merek harus digunakan juga.
• Sanitasi dan desinfeksi semua area yang digunakan oleh tamu dan karyawan harus dilakukan lebih sering, oleh hotel atau oleh kontraktor yang memenuhi syarat menggunakan produk-produk berkualitas tinggi.
• Fokus tambahan pada vaksinasi karyawan. Standar kebersihan pribadi harus menjadi yang terbaik di kelas.
• Krisis ini memaksa semua yang terlibat dalam keramahan untuk menjadi lebih kreatif.

Dalam Makanan dan Minuman, bidang-bidang penting yang perlu diperhatikan meliputi:

• Sanitasi makanan dan peraturan keselamatan yang sangat penting untuk memastikan kesehatan konsumen.
• Sesuaikan menu berdasarkan permintaan. Hindari daging hewan eksotis / liar dan batasi pilihan ternak yang diterima secara global. Dan lebih banyak barang organik dan sehat.
• Para tamu akan ingin melihat sarung tangan, topeng, dan permukaan yang sering diseka, praktis setelah setiap penggunaan.
• Mencuci tangan dengan kacamata dan peralatan di bar atau bagian lain hotel (seperti di kamar oleh pelayan) adalah sesuatu dari masa lalu. Mencuci mesin adalah suatu keharusan.
• Setelah krisis ini, mungkin ada permintaan yang lebih tinggi untuk layanan kamar dan / atau barang yang dibawa pulang, karena beberapa tamu lebih suka privasi.
• Pajangan dan prasmanan makanan harus dilindungi oleh pelindung makanan (penjaga bersin), dan peralatan yang tepat harus dipasang untuk menjaga suhu makanan tetap aman (panas atau dingin).
• Kesehatan-kesejahteraan-kesehatan telah menjadi prioritas utama bagi para pelancong, dan ini juga termasuk diet sehat saat dalam perjalanan atau berlibur.

MICE

Industri ini akan mengalami perubahan cepat di semua bidang, termasuk bisnis MICE, yang merupakan segmen pasar penting bagi sebagian besar operator. Mungkin ada lebih sedikit permintaan untuk pertemuan tatap muka di masa depan dan lebih banyak permintaan untuk pertemuan dan acara streaming terintegrasi-hybrid-virtual-virtual berkualitas tinggi. Hotel harus bersiap untuk ini, termasuk interpretasi simultan jarak jauh.

PLUS

• Sekarang adalah waktu yang tepat untuk meninjau semua pertanggungan asuransi dan menilai jika ada peluang.
• Keberlanjutan adalah area di mana industri perjalanan dan pariwisata, termasuk hotel, harus melakukan pekerjaan yang lebih baik. Planet kita yang sakit menuntut kita untuk lebih menghargai alam dan melakukan / mempraktikkan lebih banyak keberlanjutan dalam semua aspek pekerjaan dan kehidupan.
• Belajar sebanyak mungkin dari wabah ini, miliki rencana darurat-darurat, dan ingat bahwa setiap krisis menghadirkan peluang bisnis. Misalnya, apakah hotel akan mendapat keuntungan lebih dari Airbnb dan OTA setelah krisis ini? Ini adalah sesuatu yang harus kita semua lihat.

Rencana Pemulihan

Karena situasi di sekitar COVID-19 terus berkembang, penting untuk mengikuti perkembangan tren industri - prakiraan-prakiraan dan perilaku pemesanan yang pada akhirnya akan membantu membentuk strategi dan tindakan

Pandemi akan mereda seiring waktu, dan orang-orang akan berencana untuk bepergian lagi. Itu akan menjadi waktu yang Anda "perlu lakukan segera" dengan tujuan untuk memaksimalkan pendapatan sebelum dan sesudah permintaan perjalanan meningkat. Untuk saat ini, adalah suatu keharusan untuk menjaga tamu yang loyal, dan pelanggan potensial baru, yang terlibat setiap saat, bersikap suportif / empati, dan menindaklanjuti rencana strategis yang solid. Rencana tersebut harus merupakan upaya tim dan semuanya untuk mengambil tanggung jawab dan akuntabilitas.

Koordinasi global untuk vaksin?

Penyebaran virus yang terus-menerus di seluruh dunia dan kerusakan yang terkait dengan aktivitas ekonomi global (penurunan global terburuk sejak depresi besar tahun 1930-an?) Berarti dunia harus bersatu dalam mencoba menemukan obat dan vaksin yang tepat. Meskipun ada banyak perbedaan dan persaingan geopolitik, koordinasi global diperlukan untuk mengatasi krisis COVID-19 karena "walaupun dengan kemauan terbaik di dunia" upaya masing-masing negara tidak akan cukup. Krisis dimensi ini membutuhkan tindakan terkoordinasi secara global baik dalam kesehatan maupun dalam kegiatan ekonomi karena pandemi tidak mengenal batas internasional. Ini adalah upaya global bagi umat manusia.

Perjalanan adalah salah satu industri paling tangguh di dunia tetapi, tanpa vaksin, virus ini tidak akan hilang dengan sendirinya dan dunia tidak dapat melanjutkan kegiatan ekonomi reguler. Dan, kita semua terus menderita.

Apa yang dilakukan General Manager Hotel?

Deskripsi

Manajer Umum Hotel mengawasi dan mengoordinasikan semua kegiatan yang terlibat dalam menjalankan hotel atau fasilitas penginapan lainnya (mis. Motel, tempat tidur dan sarapan, dan resor). Merupakan tanggung jawab mereka untuk memastikan bahwa semua anggota staf diatur dengan baik dan bahwa setiap bagian dari hotel berjalan sesuai dengan standar kualitas layanan yang telah ditetapkan sebelumnya.

Manajer Umum Hotel sering memiliki wewenang untuk mempromosikan karyawan yang layak, dan diharuskan untuk berpartisipasi dalam dan memelihara hubungan masyarakat yang aktif, serta mengambil bagian dalam penjualan, rapat, dan kegiatan lainnya.

 
Jalur Karir

Tidak ada cara universal untuk menaiki tangga karier.
Jalur karier seringkali berbeda dari satu orang ke orang lain, namun beberapa kesamaan biasanya menonjol.
Oleh karena itu, jalur karier khas untuk Manajer Umum Hotel akan terlihat seperti yang digambarkan di sini.

Tanggung Jawab Utama

Berikut adalah daftar tugas umum yang tidak lengkap yang harus diselesaikan oleh Manajer Hotel.

Mengawasi operasi perusahaan:

• Memantau operasi umum hotel, termasuk kegiatan semua departemen;
• Berhubungan dengan karyawan dan pelanggan, menggunakan bahasa yang jelas, sopan, dan ringkas;
• Mengembangkan, mengimplementasikan dan mengevaluasi kebijakan dan prosedur untuk operasi umum dari departemen atau seluruh pendirian; dan
• Memeriksa semua kamar secara teratur untuk memeriksa apakah mereka memenuhi standar hotel.

Berinteraksi dengan tamu:

• Secara pribadi menyambut V.I.P. tamu hotel;
• Mendapatkan umpan balik dari tamu dan / atau pelanggan untuk memastikan kepuasan dengan layanan umum;
• Menghadiri pengaduan untuk menemukan solusi dan memberikan layanan yang lebih baik, selalu bertujuan untuk menjadi yang terbaik;
• Mengantisipasi dan memenuhi kebutuhan tamu;
• Mengoordinasikan penggunaan dan penyewaan ruang hotel untuk acara sosial, pertemuan, dan pesta, termasuk harga, hiburan, dan makanan; dan
• Memastikan semua informasi yang diberikan kepada tamu atau pelanggan terkini dan akurat.

Staf hotel pengawas:

• Mengelola dan mengoordinasikan tugas-tugas karyawan (panitera, staf pemeliharaan, housekeeping, antara lain karyawan penjualan);
• Menyiapkan jadwal kerja;
• Merekrut dan melatih karyawan baru; dan
• Mempromosikan kerja tim untuk memastikan layanan yang optimal dan kebutuhan tamu terpenuhi.

Mengelola operasi administrasi:

• Memantau pendapatan harian dan bulanan yang dihasilkan, serta semua biaya dan pengeluaran;
• Berpartisipasi dalam pengembangan strategi penetapan harga dan promosi, serta membuat kampanye iklan untuk promosi semacam itu;
• Mengelola hubungan dengan vendor hotel, menegosiasikan perjanjian layanan yang sesuai untuk penyediaan bahan dan persediaan; dan
• Meninjau laporan keuangan dan laporan untuk memahami kinerja perusahaan, melacak anggaran dan pengeluaran.

Memastikan bahwa semua karyawan dan kepala departemen mematuhi kebijakan hotel dan peraturan keselamatan.


Tugas Harian

• Memantau aktivitas harian semua departemen di hotel.
• Mengawasi dan mengelola staf hotel.
• Menyambut dan menerima umpan balik dari pelanggan untuk memastikan kepuasan.
• Melayani kebutuhan para tamu, mempertahankan standar kualitas dan layanan tertinggi, terus-menerus meningkatkan pengalaman pelanggan.

Keterampilan dan Kualifikasi yang Diperlukan

Keterampilan interpersonal, kepemimpinan dan komunikasi:

• Berkomunikasi dengan jelas, baik secara lisan maupun tertulis, untuk menyampaikan ide-ide yang jelas, serta memiliki keterampilan mendengarkan yang efektif untuk memahami setiap masalah yang mungkin muncul dan bekerja menuju penyelesaian masalah;
• Menunjukkan keterampilan layanan pelanggan yang kuat, serta kepemimpinan;
• Mampu bekerja secara kohesif sebagai bagian dari tim; dan
•  Mampu berurusan dengan kelompok orang yang beragam dalam situasi yang berpotensi permusuhan dengan menggunakan pendekatan yang tenang, sopan, bijaksana, bijaksana dan efektif.

Keahlian manajemen organisasi dan waktu:

• Memiliki keterampilan multitasking yang kuat; mampu bekerja di bawah tekanan dalam lingkungan yang dinamis dan serba cepat;
• Berorientasi pada tindakan agar dapat bekerja secara efisien dan efektif untuk menghasilkan pendapatan dan mencapai tujuan operasional;
• Memiliki keterampilan manajemen waktu untuk memenuhi harapan di berbagai departemen dan peran;
• Menjadi sangat bertanggung jawab, andal, dan tangguh; dan
• Terorganisir, berorientasi pada detail dan terstruktur.

Keahlian analitis, pemecahan masalah, dan pengambilan keputusan:

• Memiliki kemampuan intelektual untuk mengasimilasi informasi dan data yang kompleks dari berbagai sumber dan mempertimbangkan, menyesuaikan dan / atau memodifikasi untuk memenuhi kendala masalah tertentu yang dihadapi; dan
•  Mampu melakukan penilaian yang matang dan pemikiran strategis.

Motivasi diri, tegas, bertanggung jawab dan terdorong untuk memberikan layanan terbaik.


Manajer Hotel biasanya diharuskan memiliki gelar sarjana dalam Administrasi Hotel, Administrasi Bisnis, Layanan Perhotelan atau gelar yang setara. Namun, pengalaman itulah yang tampaknya paling penting bagi pengusaha di bidang ini; atau kombinasi dari pendidikan dan pengalaman yang menghasilkan pengetahuan, keterampilan, dan kemampuan yang dibutuhkan. Pengetahuan tentang bahasa kedua selain bahasa Inggris biasanya lebih disukai.

Manajer Hotel harus memiliki minimal 4 hingga 6 tahun pengalaman dalam manajemen umum dengan keberhasilan yang terbukti dalam kepemimpinan tim. Mereka juga harus dapat bekerja dengan jadwal yang fleksibel, termasuk akhir pekan, malam, dan hari libur.

Kesamaan dari sebagian besar posisi di bidang Perhotelan adalah Anda tidak perlu membutuhkan gelar sarjana untuk dipromosikan.

Pekerjaan entry-level akan membantu pelamar mengembangkan dan menguasai keterampilan dan kemampuan yang dibutuhkan untuk maju dalam perjalanan profesional mereka. Dengan demikian, para profesional ini pertama-tama dapat mulai sebagai Bellhop atau Front Desk Clerk di hotel dan bekerja sendiri hingga posisi manajerial. Maklum, proses menjadi Manajer Hotel bisa dimengerti akan memakan waktu lebih lama.

  

 

Apa yang dilakukan seorang Manajer Restoran?

Deskripsi

Manajer Restoran bertanggung jawab untuk mengawasi, mengoordinasikan, mengatur, dan menilai semua operasi yang diperlukan dalam pendirian perusahaan jasa makanan yang efektif dan lancar. Para profesional ini merencanakan dan mengarahkan pelaksanaan berbagai tugas termasuk mengawasi aspek keuangan restoran, seperti pendapatan dan pengeluaran, mengelola pendapatan, dan bertanggung jawab atas jadwal dan penggajian karyawan. Tujuan utama seorang Manajer Restoran adalah untuk memastikan layanan dan produk bermutu tinggi yang meningkatkan pengakuan perusahaan, kemakmuran pelanggan, dan, pada akhirnya, keuntungan.

Tidak umum, namun tidak pernah terdengar, bagi Manajer Restoran untuk berpartisipasi dalam proses persiapan makanan yang sebenarnya; tugas itu biasanya jatuh ke staf operasi (mis. Koki dan koki Eksekutif). Namun, di restoran kecil, garis yang membagi fungsi Manajer Restoran dan Koki Eksekutif sering kabur dan kedua posisi bahkan dapat ditempati oleh orang yang sama. Dalam kasus ini, Manajer Restoran biasanya memiliki latar belakang dalam persiapan makanan dan manajemen layanan makanan.


Tanggung Jawab Utama

Berikut adalah daftar tugas umum yang tidak lengkap yang harus diselesaikan oleh Manajer Restoran.

Mengawasi aspek administrasi restoran atau bentuk lain dari layanan makanan:

• Membuat daftar layanan yang akan ditawarkan kepada pelanggan yang mencakup biaya produksi dan pendapatan dari personel yang diperlukan;
• Menetapkan, memantau, dan menilai prosedur standar untuk kinerja, tugas, dan tanggung jawab staf;
• Memperkirakan biaya makanan dan minuman;
• Mengawasi inventaris persediaan makanan, serta status peralatan, dan memastikan pengisian dan perbaikan yang sesuai;
• Mengawasi pendapatan restoran, memastikan bahwa margin keuntungan dapat diterima, dan menyesuaikan harga layanan sesuai;
• Berkoordinasi dengan staf dapur, server, dan tim restoran lainnya dalam persiapan, pengaturan, dan pelaksanaan menu dan kegiatan terkait lainnya;
• Memastikan bahwa semua proses persiapan makanan memenuhi kualitas, ukuran porsi, dan standar sanitasi yang telah ditetapkan sebelumnya;
• Mengawasi proses pembersihan linen, ruang makan, dapur, peralatan makan, dan semua peralatan; dan
• Dalam beberapa kasus, memastikan bangunan terkunci dengan benar, serta menjamin bahwa semua peralatan dapur seperti kompor, pemanggang, dan oven ditutup dengan benar dan semua sistem dimatikan.
  

Mengembangkan strategi pemasaran dan menerapkan periklanan, kampanye promosi, dan acara perencanaan (mis. Jam senang, penawaran makanan dan minuman, dan festival makanan) untuk meningkatkan bisnis dan meningkatkan minat dalam pendirian:

• Mempromosikan dan menjual layanan katering untuk pelanggan potensial dan yang sudah ada serta menyewakan restoran untuk acara pribadi.

Menciptakan lingkungan yang ramah dan bersahabat untuk pelanggan dan staf.

Mengelola staf restoran:

• Mewawancarai dan merekrut karyawan baru, serta mengawasi keseluruhan kinerja mereka;
• Menetapkan shift dan jadwal untuk karyawan, serta mengelola cuti dan cuti hamil dan sakit;
• Mempromosikan kerja tim untuk memastikan layanan optimal dan bahwa kebutuhan pelanggan terpenuhi;
• Memastikan bahwa layanan pelanggan memenuhi tingkat kualitas yang diharapkan; dan
• Menyediakan pelanggan dengan kompensasi yang sesuai ketika standar kualitas tidak terpenuhi.

Memantau dan melacak keluhan layanan dan umpan balik dari pelanggan untuk memastikan kepuasan dengan makanan dan layanan.

Mengelola operasi administrasi:

• Meninjau transaksi keuangan;
• Mengelola tanggung jawab moneter dan mengendalikan pengeluaran dan batasan anggaran;
• Menyiapkan dan mengelola penggajian;
• Memastikan bahwa semua dokumen yang terkait dengan restoran (mis. pajak, izin, dan lisensi) mematuhi hukum dan peraturan yang berlaku dan terbaru;
• Melacak laporan keuangan dan catatan penggajian, serta catatan karyawan, untuk memastikan keamanan; dan
• Mengawasi operasi keuangan seperti pembayaran, tagihan, dan tip.

Mengembangkan jaringan bisnis vendor:

• Mengkoordinasikan dan melakukan pengaturan persediaan untuk menetapkan pengiriman makanan, minuman, dan persediaan restoran dan bar lainnya.

Memastikan standar dan peraturan kesehatan dan keamanan pangan dipatuhi, serta kebijakan keamanan perusahaan:

• Merawat insiden atau cedera yang dilaporkan dan menyelesaikan kondisi kerja yang tidak aman;
• Mengawasi pembersihan dan pemeliharaan peralatan dan fasilitas; dan
• Mengawasi pelatihan keselamatan dan sertifikasi staf.

  

Tugas harian

• Mengarahkan perekrutan, pelatihan, motivasi, dan pemutusan hubungan kerja.
• Mengelola persediaan persediaan dan peralatan makanan dan memastikan pengisian ulang atau perbaikan yang tepat.
• Mengawasi kualitas dan status sanitasi persediaan dan peralatan.
• Memastikan bahwa semua peraturan sanitasi dipenuhi dan diikuti oleh semua karyawan.
• Memberi pelanggan kompensasi yang sesuai ketika standar kualitas makanan atau layanan tidak terpenuhi.
• Mengawasi dan memantau jadwal, tugas, dan tanggung jawab staf.
• Meninjau transaksi keuangan.
• Membangun jaringan vendor.

  
Keterampilan dan Kualifikasi yang Diperlukan

Keterampilan interpersonal, kepemimpinan, dan komunikasi:

• Berkomunikasi dengan jelas, baik secara lisan maupun tertulis, untuk menciptakan lingkungan yang jelas dan komunikatif dengan staf, serta memiliki keterampilan mendengarkan yang baik;
• Menampilkan keterampilan layanan pelanggan yang kuat;
• Memiliki keterampilan kepemimpinan yang hebat untuk mengelola sejumlah besar karyawan;
• Berbicara dengan pelanggan dan staf menggunakan bahasa yang jelas, profesional, dan penuh hormat setiap saat, mampu bekerja secara terpadu dengan Chef Eksekutif dan Asisten Manajer; dan
• Mampu berurusan dengan sekelompok orang yang beragam dalam situasi yang berpotensi permusuhan dengan menggunakan pendekatan yang tenang, sopan, bijaksana, bijaksana, dan efektif.

Keahlian manajemen organisasi dan waktu:

• Memiliki keterampilan multitasking yang kuat; mampu bekerja di bawah tekanan dalam lingkungan yang dinamis dan serba cepat;
• Mampu menetapkan prioritas;
• Menjadi sangat bertanggung jawab dan dapat diandalkan; dan
• Terorganisir, berorientasi pada detail dan terstruktur.

Keahlian analitis, pemecahan masalah, dan pengambilan keputusan:

• Didorong untuk mencapai tujuan, serta memotivasi staf untuk mencapai tujuan tim;
• Mengidentifikasi masalah dan menyelesaikan masalah secara tepat waktu; dan
• Mampu tetap tenang dan membuat keputusan yang efektif menggunakan penilaian yang baik dalam situasi yang penuh tekanan.

Motivasi diri, tegas, bertanggung jawab, dan terdorong untuk memberikan layanan terbaik.

Kekuatan dan stamina fisik:

•     Mampu berdiri dan berjalan selama seluruh shift kerja.

Selain keterampilan yang tercantum di atas, Manajer Restoran harus mahir dalam seluk-beluk yang berkaitan dengan mengelola layanan makanan. Bergantung pada ukuran dan jenis restoran, pendidikan perguruan tinggi mungkin tidak diperlukan untuk posisi Manajer, karena pengalaman seringkali lebih dihargai di bidang ini. Banyak Manajer Restoran yang memulai sebagai Cook dan menaiki tangga karier, bekerja di bawah pengawasan anggota staf yang lebih berpengalaman. Namun, restoran yang lebih tinggi dan lebih terspesialisasi mungkin memerlukan kandidat untuk memiliki gelar atau diploma dalam Manajemen Perhotelan atau Studi Bisnis untuk memenuhi syarat untuk posisi ini.

Seperti yang dinyatakan sebelumnya, pengalaman sangat dihargai di dunia kuliner, bahkan untuk posisi administratif seperti Manajer Restoran. Mereka biasanya diharuskan memiliki minimal 3 hingga 5 tahun pengalaman dalam posisi manajerial, serta kemampuan yang ditunjukkan untuk memotivasi dan memimpin orang lain. Selain itu, pengetahuan yang luas tentang operasi restoran, makanan dan minuman, dan pemahaman yang sangat baik tentang industri makan kelas atas adalah suatu keharusan.

Bekerja sebagai Manajer Restoran cukup melelahkan, karena jam kerja mungkin panjang dan berurusan dengan pelanggan yang marah dan tidak puas adalah situasi umum. Para profesional ini harus dapat bekerja dengan jadwal yang fleksibel, termasuk akhir pekan dan hari libur, serta untuk berdiri dan berjalan selama 8 hingga 12 jam. Adalah umum bagi Manajer Restoran untuk memulai hari mereka sebelum restoran buka dan tinggal lama setelah jam tutup mengawasi semua jenis kegiatan, termasuk membersihkan dan menyeimbangkan arus kas.

Sources : neuvo  

8 Tren Restoran untuk Membantu Meningkatkan Penjualan

Apakah Anda mencari cara untuk meningkatkan penjualan restoran Anda? Ada banyak tren populer yang terjadi saat ini yang menawarkan cara mudah untuk terhubung dengan lebih banyak pelanggan. Dari menggabungkan makanan segar, lokal, dan bahan dari pertanian, hingga memahami pelanggan milenial, hingga memastikan karyawan Anda bahagia, ada banyak cara sederhana namun trendi untuk meningkatkan restoran Anda.

Pasar Petani dan Makanan Lokal

Makanan lokal telah mendominasi Prakiraan Kuliner tahunan, yang diterbitkan oleh National Restaurant Association. Orang mengasosiasikan nilai yang lebih baik dan pilihan sehat untuk makanan lokal. Restoran dapat menambah nilai pada menu mereka dengan menggunakan vendor makanan lokal. Ini telah membantu munculnya Farm to Table di restoran juga.

Pilihan Makanan Sehat

Seiring dengan makanan lokal, pilihan makanan sehat, termasuk porsi yang tepat, adalah area lain yang semakin penting di antara pelanggan. Apakah itu berarti Anda harus memotong kentang goreng dan cincin bawang dari menu pub Anda? Tidak. Tetapi Anda harus mempertimbangkan untuk menambahkan opsi rendah lemak, rendah kalori seperti daging dan unggas tanpa lemak, ikan, dan ukuran porsi yang lebih kecil (dengan harga lebih murah).

Koktail Artisan

Buatan tangan, berusia tua, bersumber secara lokal ... semua istilah ini bermunculan di menu minuman di seluruh negeri. Dalam perlombaan untuk menjadi bar paling trendi di kota, mixologist menciptakan koktail baru berdasarkan minuman klasik. Dengan biaya overhead yang rendah dan biaya makanan yang luar biasa, koktail, bir, dan anggur adalah cara yang bagus untuk meningkatkan penjualan restoran.

Makanan Fermentasi

Salah satu tren makanan paling populer saat ini adalah fermentasi. Teknik persiapan makanan kuno ini menawarkan rasa asin-gurih yang memuji berbagai hidangan. Populer di seluruh dunia, fermentasi digunakan untuk membuat segala sesuatu mulai dari keju hingga roti, hingga asinan kubis. Bonus makanan fermentasi adalah bahwa mereka biasanya murah, ideal untuk menekan biaya makanan dan keuntungan.

Menu yang Lebih Kecil

Lebih besar tidak selalu lebih baik dalam hal menu restoran. Dalam upaya untuk mengendalikan biaya, banyak rantai besar telah mengurangi jumlah item pada menu mereka dan menjatuhkan item yang tidak sesuai dengan merek mereka. Olive Garden dan McDonald's memiliki kedua menu yang dipangkas dalam upaya untuk menghemat uang dan meningkatkan layanan. Sebagai restoran independen, prinsip yang sama berlaku.

Mensukacitakan Pegawai

Layanan pelanggan yang luar biasa dimulai dengan karyawan yang senang dan terlibat. Apakah Anda pemilik atau manajer restoran yang baik? Apakah karyawan Anda senang datang bekerja? Lakukan apa saja untuk menciptakan tempat kerja yang menyenangkan yang menyenangkan sekaligus menguntungkan.

Dinasti Milenial
 
Generasi milenial (mereka yang lahir antara tahun 1980-2000an) adalah demografis AS terbesar. Terdiri dari orang-orang di akhir usia belasan hingga awal tiga puluhan, keluarga Millennial membentuk kembali bisnis Amerika. Untuk industri restoran, Millennial memiliki preferensi makan mereka sendiri yang berbeda. Dari jenis makanan yang mereka makan hingga bagaimana memasarkannya, tren makan milenial mengubah cara kita makan di luar.

Truk Makanan Restoran

Truk makanan sering menjadi alternatif untuk memulai restoran bata-dan-mortir tradisional. Namun, banyak restoran yang meluncurkan truk makanan sendiri sebagai cara untuk menjangkau lebih banyak pelanggan. Jika Anda memiliki sumber daya dan infrastruktur untuk menjalankan restoran dan truk makanan, ini adalah cara yang bagus untuk membawa makanan Anda kepada orang-orang.

Panduan Restoran untuk Promosi Liburan

Salah satu waktu tersibuk dalam setahun (jika bukan yang tersibuk) untuk restoran adalah hari libur. Thanksgiving, Natal dan Malam Tahun Baru memiliki potensi untuk meningkatkan penjualan untuk restoran rata-rata. Pesta liburan, katering, dan kartu hadiah merupakan cara untuk meningkatkan penjualan selama bulan November dan Desember. Dengan memulai kampanye iklan Anda lebih awal, bersikap proaktif dengan tanggal pemesanan, dan memastikan Anda siap untuk kesibukan liburan yang sibuk, Anda dapat memaksimalkan liburan di restoran Anda.

Mulai Beriklan Dini
Apa pun layanan yang ditawarkan restoran Anda selama musim liburan, apakah itu katering di luar hotel atau makan malam kalkun yang dipaketkan, Anda harus mengeluarkan berita lebih awal - seperti 6-8 minggu sebelum setiap liburan. Anda harus mulai mengingatkan pelanggan bahwa Anda terbuka untuk Thanksgiving, pada bulan September, dan terus mengingatkan mereka secara berkala selama 6-8 minggu ke depan. Hal yang sama berlaku jika Anda mengadakan pesta malam Tahun Baru - mulai mempromosikannya di bulan November. Jika Anda melakukan katering di tempat, untuk pesta Natal kantor, hubungi daftar tahun lalu di awal Oktober dan tawarkan untuk memesan acara mereka sekarang, karena ruang terbatas.
Memposting pengingat di halaman media sosial Anda adalah cara lain untuk membangun iklan dari mulut ke mulut untuk promosi liburan Anda juga.

Menawarkan Layanan Katering

Jika Anda tidak menawarkan layanan katering, liburan adalah waktu yang tepat untuk memulai. Ada berbagai macam perayaan yang berlangsung dari pertengahan November hingga 1 Januari. Pesta kantor, pesta keluarga, pernikahan - orang suka merayakan selama musim liburan! Jika Anda tidak dapat mengakomodasi pesta tambahan di restoran Anda, mengapa tidak membawa makanan ke pesta? Di luar lokasi, katering adalah cara yang bagus untuk meningkatkan penjualan dan menyampaikan berita tentang restoran Anda, pada saat yang sama. Lihat Panduan saya untuk Katering Liburan, untuk lebih banyak ide dan tips.

Kartu hadiah

Pastikan Anda memiliki banyak kartu hadiah untuk musim liburan. Karena sejumlah besar kartu dibeli pada Malam Natal, jadi mungkin ada baiknya membayar staf untuk berada di restoran, hanya untuk menjual kartu hadiah. Kami melakukan ini di restoran kami (memberi orang staf yang menawarkan bonus untuk bekerja Malam Natal) dan selalu menghasilkan beberapa ratus dolar, tanpa menyajikan makanan atau minuman.

Penetapan Staf untuk Liburan

Bisnis ekstra berarti Anda akan membutuhkan staf tambahan. Daripada mencoba menjalankan kru kerangka di dapur restoran dan ruang makan Anda, sewalah staf tambahan hanya untuk liburan. Banyak orang mencari uang tambahan untuk Natal. Jika Anda menyewa hanya untuk acara-acara yang dipenuhi, pelatihan sangat sederhana dan mudah. Anda tidak perlu khawatir tentang melatihnya di menu Anda atau banyak pelatihan reguler lainnya yang dilalui staf ruang makan Anda.

Tip Restauran untuk Thanksgiving

Banyak orang memilih untuk tidak memasak makanan Thanksgiving yang besar, memilih untuk makan malam sebagai gantinya. Jika Anda memilih untuk tetap membuka restoran di hari Thanksgiving, itu bisa menjadi hari kerja yang besar, menyaingi Valentine, Paskah, atau Hari Ibu. Pilihan lain untuk restoran adalah menawarkan makanan Thanksgiving yang dimasak sebelumnya. Supermarket melakukan ini setiap musim liburan, jadi mengapa tidak memanfaatkan keahlian katering Anda dan melakukan hal yang sama?

Perputaran antara Thanksgiving dan Natal cepat - semalam dalam banyak kasus. Bersiaplah untuk mengubah restoran Anda dari tema panen menjadi tema liburan dengan cepat. Sisihkan periode minggu yang lambat untuk menghias ruang makan restoran Anda, gantung lampu di dalam dan di luar dan pasang satu atau dua pohon.

Cara Mengelola Restoran Anda

Membuka restoran baru hanyalah awal. Statistik yang sering dikutip dari tiga dari setiap empat restoran gagal pada tahun pertama merupakan indikasi bahwa sementara banyak restoran buka, hanya sedikit yang memiliki apa yang diperlukan untuk kesuksesan jangka panjang. Salah satu alasan mengapa banyak restoran baru gagal berkembang adalah kurangnya perencanaan. Mengetahui cara mengelola keuangan restoran, masalah sehari-hari, layanan pelanggan, dan staf pelatihan adalah bagian dari mengelola dan membantu restoran baru Anda untuk tumbuh.

Kelola Keuangan Restoran Anda

Masalah terbesar yang dihadapi banyak restoran baru adalah masalah keuangan. Memastikan meminjam modal yang cukup akan membantu Anda membuka pintu depan, tetapi itu tidak akan menopang restoran dalam jangka panjang. Kunci untuk mengelola keuangan di restoran adalah mengetahui cara menghabiskan dan di mana. Penting juga untuk mengetahui apa yang harus dilakukan ketika masalah muncul, agar mereka tidak meningkat.

Misalnya, memahami cara membaca laporan laba rugi dan menganalisis arus kas harian akan membantu mengidentifikasi masalah sejak dini dan memungkinkan Anda mengambil langkah-langkah yang diperlukan untuk menjaga restoran Anda tetap menuju kesuksesan.
 
Pasarkan Restoran Anda

Meskipun alangkah baiknya jika restoran baru Anda begitu sukses sehingga Anda perlu khawatir tentang iklan, hanya sedikit perusahaan yang beruntung. Meskipun Anda mungkin tidak harus beriklan seperti yang Anda lakukan saat pertama kali dibuka, masih penting untuk memasarkan restoran Anda. Cari cara untuk mengingatkan pelanggan betapa hebatnya restoran Anda, dan menarik mereka untuk datang untuk makan malam.

Membangun jejaring sosial yang solid melalui situs-situs seperti Facebook dan Twitter, serta situs web restoran, adalah cara murah untuk memasarkan restoran Anda. Menjalankan iklan cetak atau radio secara berkala di sekitar hari libur dan acara khusus lainnya adalah cara yang baik untuk memulai bisnis tanpa merusak bank.

Layanan katering adalah cara lain untuk mencapai basis pelanggan yang lebih luas. Anda sudah memiliki sumber daya untuk memberi makan pesta besar pelanggan, mengapa tidak menawarkan untuk melayani pesta, pernikahan, dan acara lainnya. Anda dapat meningkatkan penjualan dan memasarkan layanan Anda secara bersamaan.

Pertahankan Menu Restoran Anda

Menu Anda adalah kartu panggil restoran Anda. Itu sebabnya pelanggan kembali. Seiring pertumbuhan restoran Anda, penting untuk mempertahankan menu Anda. Tinjau item mana yang laku dengan baik dan mana yang tidak. Jangan takut untuk memperbarui menu Anda, menjaga favorit pelanggan dan mencoba hidangan baru. Meninjau menu Anda juga memungkinkan Anda untuk memperbarui harga, untuk menjaga biaya makanan Anda sesuai.

Tawarkan Layanan Pelanggan yang Baik

Makanan yang baik akan memikat pelanggan ke restoran Anda, sementara pelayanan yang baik membuat mereka kembali. Dalam bisnis di mana pelanggan selalu benar, cara Anda menangani keluhan pelanggan dan menunjukkan penghargaan pelanggan penting untuk membangun klien yang kuat. Ada banyak jenis promosi yang akan menunjukkan kepada pelanggan betapa Anda sangat menghargai bisnis mereka, seperti jam senang, spesial dua-untuk-satu, dan berbagai promosi musiman.

Simpan Sumber Daya Restoran Handy

Ada banyak buku, acara televisi, majalah, dan situs web yang tersedia untuk membantu pemilik restoran mengelola operasi sehari-hari. Ada seluruh acara TV, seperti "Ramsey’s Kitchen Nightmares" dan "Restaurant Impossible" yang didedikasikan untuk membalikkan restoran yang gagal.

Ada banyak publikasi dan situs web yang menawarkan saran tentang segala hal mulai dari memperbarui menu hingga go green di restoran Anda. Buku-buku seperti "Menjalankan Restoran untuk Dummies" adalah cara yang bagus untuk memastikan Anda melakukan semua yang Anda bisa untuk menjaga agar restoran Anda tetap pada jalurnya untuk sukses.

Cara Mengelola Keuangan Restoran Harian

Masalah utama mengapa restoran baru tidak bertahan selama beberapa tahun adalah bahwa pemilik dan manajer tidak tahu bagaimana menangani keuangan sehari-hari. Mengetahui cara mengelola arus kas, memahami ulasan bisnis harian restoran, dan menjaga penggajian dan inventaris tetap terkendali adalah bagian penting dalam mengelola keuangan sehari-hari di restoran mana pun.

Ulasan Bisnis Harian Restoran

Salah satu alat paling efektif yang dimiliki restoran mana pun adalah kemampuan untuk melacak penjualan makanan dan minuman setiap hari. Tinjauan bisnis harian, seperti jenis laporan ini sering disebut, memungkinkan tempat untuk membangun sejarah bisnis. Ini dapat membantu menganalisis tren penjualan, biaya penggajian, jumlah pelanggan, dan memprediksi penjualan di masa depan. Misalnya, ketika memikirkan promosi musim panas, penempatan staf, dan menu spesial, Anda dapat meninjau penjualan harian dari tahun sebelumnya, mencari tren untuk membantu Anda merencanakan tahun ini.

Memahami Arus Kas

Arus kas adalah jumlah uang yang masuk versus jumlah uang yang keluar dari bisnis Anda setiap hari, mingguan, dan bulanan. Jika Anda tidak memahami konsep dasar keuangan restoran ini, Anda menempatkan diri Anda pada risiko keuangan yang besar. Salah satu aspek terpenting dalam mengelola arus kas restoran adalah menganggarkan dengan baik pengeluaran yang akan datang, seperti sewa, hipotek, utilitas, dan pesanan makanan. Jangan pernah mengandalkan kredit lebih dari seminggu dari pemasok untuk membeli makanan. Ini akan membantu mencegah Anda dari membeli terlalu banyak makanan dan menghabiskan lebih banyak uang daripada yang Anda butuhkan. Juga, membayar tunai dimuka akan sering mendapat diskon kecil dengan distributor makanan.

Tetap Mengontrol Gaji

Seperti arus kas dan penjualan harian, area lain yang perlu diwaspadai adalah daftar gaji restoran Anda. Mengelola waktu staf itu sulit. Anda membutuhkan staf yang cukup untuk memberikan layanan pelanggan yang luar biasa - baik di depan rumah maupun di belakang rumah, tetapi Anda tidak ingin kelebihan pegawai. Overstaffing menciptakan dua masalah - Anda membayar lebih banyak dan server membuat lebih sedikit tip. Jadi merujuk ulasan bisnis harian Anda dari tahun-tahun sebelumnya dapat membantu staf Anda. Juga, memiliki kebijakan yang jelas tentang permintaan staf sebelum beralih shift dapat mengurangi potensi lembur.

Ambil Langkah Sederhana untuk Menghemat Uang Setiap hari

Meskipun ada beberapa cara besar untuk menghemat uang di restoran Anda, seperti berinvestasi dalam peralatan hemat energi, ada banyak cara yang lebih murah untuk menghemat uang setiap hari. Beralih ke bola lampu hemat energi dan memasang keran aliran rendah adalah cara murah untuk menghemat uang dalam jangka panjang. Cara lain untuk menghemat uang termasuk menjaga inventaris tetap rendah dan memperbarui menu Anda (memastikan biaya makanan sudah benar, menyingkirkan barang-barang yang tidak dijual).

Hal-hal yang Perlu Dipertimbangkan Sebelum Membuka Restoran

Meluncurkan restoran Anda sendiri menghadirkan banyak tantangan, mulai dari menulis rencana bisnis hingga memasarkan tempat usaha Anda. Sebuah restoran baru bisa gagal karena banyak alasan, tetapi sebagian besar waktu itu hanya karena perencanaan yang buruk di satu area atau lainnya. Berikut adalah 10 hal penting yang perlu dipertimbangkan sebelum Anda membuka restoran. Pikirkan masing-masing untuk memberi diri Anda kesempatan yang lebih baik untuk berhasil dalam industri yang menantang tetapi bermanfaat ini.

Kesabaran dan Ketekunan

Banyak orang bermimpi membuka restoran sendiri, tetapi mereka tidak menyadari jumlah pekerjaan yang terlibat. Pemilik restoran perlu bekerja berjam-jam baik melakukan atau mengawasi tugas-tugas, seperti keuangan, pemesanan, pengiriman penjadwalan, persiapan makanan, dan layanan pelanggan.

Restoran bukanlah peluang menjadi kaya-cepat. Restoran yang sukses membutuhkan kesabaran dan ketekunan. Anda akan membutuhkan stamina dan jaringan pendukung yang baik.



Konsep Restoran

Ada banyak faktor yang akan memengaruhi pilihan konsep restoran Anda. Pikirkan basis pelanggan yang Anda inginkan pertama dan terutama. Keluarga, lajang, dan mahasiswa akan tertarik pada berbagai jenis usaha.

Tentukan jumlah uang yang ingin Anda investasikan. Putuskan apakah Anda ingin memulai dari yang kecil dan tumbuh, atau mulai dari yang besar. Penting untuk memiliki konsep yang jelas dalam pikiran sebelum Anda mulai menulis rencana bisnis Anda.


Lokasi, Lokasi, Lokasi

Lokasi yang baik sangat penting untuk restoran mana pun, dan tidak semua lokasi sama. Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan termasuk visibilitas, lalu lintas — baik dengan berjalan kaki atau dengan mobil — ukuran, dan biaya. Ketika Anda telah menemukan tempat, Anda harus memiliki pemahaman yang jelas tentang kewajiban keuangan Anda. Jika Anda menyewa, Anda perlu tahu renovasi apa yang perlu Anda liput, dan untuk memastikan bahwa informasi tersebut termasuk dalam perjanjian tertulis antara Anda dan pemilik Anda.
 
Peralatan Restoran

Salah satu pengeluaran terbesar dalam membuka restoran baru adalah membeli peralatan kelas komersial. Dengan cepat dapat memakan banyak modal awal Anda. Berita baiknya adalah peralatan restoran tahan lama, dan membeli barang-barang tertentu bekas bisa menghemat banyak uang.

Peralatan restoran bekas dapat dibeli di lelang atau toko lokal, atau situs belanja online seperti Chefmark.

Menu

Anda mungkin ingin membuat menu restoran terlebih dahulu dan membangun konsep Anda di sekitarnya, atau sebaliknya. Either way, membuat menu restoran lebih dari sekadar menulis daftar hidangan dengan deskripsi. Itu harus mewakili konsep restoran Anda dan disesuaikan untuk basis pelanggan Anda. Misalnya, jika lokasi Anda dekat dengan perguruan tinggi dan sebagian besar pelanggan Anda adalah mahasiswa, Anda mungkin ingin menampilkan item menu cepat yang dapat dimakan di sana atau dibawa keluar, seperti sup, sandwich, bungkus, dan salad.

Sangat penting untuk memahami biaya makanan dan bagaimana memaksimalkan keuntungan Anda. Anda juga harus berkonsultasi dengan orang kreatif yang dapat membantu dengan desain menu.

Makanan Anak Sehat

Restoran di seluruh negeri berada di bawah tekanan untuk membuat menu anak-anak yang sehat, dan raksasa makanan cepat saji seperti McDonald's menyertakan berbagai pilihan dalam makanan anak-anak mereka. Berita baiknya adalah, ini tidak harus menjadi rintangan besar bagi restoran kecil. Ada banyak cara untuk meningkatkan nilai gizi makanan di restoran yang mudah dan terjangkau. Terkadang yang diperlukan hanyalah mengerjakan ulang penempatan menu Anda dan melatih staf Anda untuk menyoroti opsi yang sehat.


Manajemen Restoran

Manajemen restoran yang efektif mencakup operasi di depan dan di belakang rumah. Mengelola restoran termasuk menangani keuangan, inventaris, hubungan masyarakat, dan sumber daya manusia, di antara banyak hal lainnya. Semangat untuk makanan hanya akan membuat Anda sejauh ini. Jika Anda belum pernah bekerja dalam kapasitas manajerial di restoran, dapatkan pelatihan, atau lebih baik lagi, dapatkan pengalaman.


Pelayanan pelanggan

Janji makanan yang baik akan memikat pelanggan ke restoran Anda, tetapi pelayanan yang baik akan membuat mereka kembali. Bagaimana Anda menangani keluhan pelanggan, menunjukkan apresiasi pelanggan, dan mempromosikan restoran Anda adalah penting untuk bisnis yang kembali di bidang di mana pelanggan selalu benar.

Promosi Restoran

Promosi adalah fakta kehidupan restoran, dan sesuatu yang harus Anda pikirkan secara teratur dalam bisnis Anda. Mereka adalah cara yang baik untuk membawa bisnis tambahan selama shift yang lebih lambat seperti malam pertengahan minggu, atau bahkan di musim yang lambat. Promosi restoran dapat berkisar dari jam happy standar untuk makan malam mencicipi khusus, dan mereka dapat berjalan malam, mingguan, bulanan, atau kurang sering. Jangan lewatkan kesempatan untuk membawa bisnis baru dengan mengabaikan peluang ini.

Katering Restoran

Menambahkan layanan katering menawarkan peluang untuk meningkatkan penjualan dan memperluas basis pelanggan Anda. Pilihan katering bisa di tempat atau di luar lokasi. Peluang termasuk katering bisnis, katering liburan, atau acara besar seperti pernikahan, serta acara penggalangan dana masyarakat.

Katering ideal untuk restoran yang sudah mempekerjakan staf terlatih dan memiliki banyak peralatan yang diperlukan.

Keuntungan Teknologi

Pertimbangkan untuk menginvestasikan sebagian modal awal Anda dalam teknologi top-of-the-line. Ini bisa sangat membantu menyederhanakan proses startup, serta operasi sehari-hari. Memilih sistem point-of-sale (POS) yang tepat adalah tempat yang baik untuk memulai, dan itu dapat membantu Anda mengelola inventaris, melacak popularitas item menu, dan mengendalikan biaya. 

Tugas seorang Manajer Restoran

Manajer memainkan peran penting di restoran mana pun. Terkadang pemilik bertindak sebagai manajer umum restoran. Dalam kasus lain, manajer dipekerjakan sebagai karyawan. Dalam kedua kasus tersebut, manajer restoran memiliki sejumlah tanggung jawab dalam menjalankan bisnis restoran sehari-hari.

Kualifikasi yang diperlukan untuk menjadi manajer restoran mencakup dasar-dasar seperti keterampilan orang dan organisasi. Namun, tergantung pada ukuran dan konsep restoran, kandidat juga mungkin memerlukan gelar dalam bisnis atau perhotelan.

Berikut adalah beberapa aspek kunci dari deskripsi pekerjaan manajer restoran yang khas.


Mempekerjakan dan Memecat

Seorang manajer restoran mungkin bertugas merekrut staf baru dan menghentikan kinerja buruk, terutama untuk bagian depan rumah. Posisi dapur mungkin diisi oleh kepala koki, bukan manajer umum. Proses wawancara, melakukan tinjauan kinerja, dan mendisiplinkan karyawan dapat mengambil sebagian besar waktu manajer.


Memesan Persediaan

Memesan inventaris adalah komponen utama pekerjaan manajer restoran. Ini biasanya difokuskan pada barang-barang di rumah seperti serbet kertas, perlengkapan kebersihan, dan peralatan makan restoran. Manajer umum juga bertanggung jawab atas minuman keras, bir, dan anggur untuk bar restoran. Namun, lebih sering, tugas ini jatuh ke manajer bar atau kepala bartender. Kepala koki atau juru masak harus bertanggung jawab memesan makanan untuk restoran karena mereka melakukan sebagian besar perencanaan memasak dan menu. Tidak peduli siapa yang bertanggung jawab atas pemesanan makanan atau minuman keras, manajer restoran harus menandatangani pesanan untuk memastikan itu sesuai anggaran.


Penjadwalan Staf

Seorang manajer restoran bertanggung jawab untuk membuat jadwal mingguan dan memastikan semua shift sudah ditanggung. Mereka juga perlu menyetujui permintaan untuk hari libur dan memutuskan anggota tim mana yang akan mengerjakan shift sibuk atau lambat.


Perencanaan Acara

Jika restoran menyediakan layanan katering, maka manajer umum mungkin bertanggung jawab atas penjadwalan acara, pemesanan kamar, dan staf untuk mengerjakannya. Jika operasi katering besar, pemilik restoran dapat memilih untuk menyewa manajer katering.


Pelayanan pelanggan

Pertama dan terutama, manajer restoran harus unggul dalam layanan pelanggan. Mereka harus dapat melatih staf dalam keramahan yang luar biasa dan memastikan bahwa pelanggan meninggalkan restoran dengan bahagia. Sangat penting bahwa manajer tidak membiarkan tugas pekerjaan mereka yang lain menghalangi tanggung jawab ini.

Pemasaran dan Periklanan

Tergantung pada keahlian mereka, manajer restoran mungkin juga menangani kampanye iklan dan pemasaran. Mereka dapat mengawasi anggaran, menempatkan iklan, dan memperbarui jejaring sosial, seperti Facebook atau Twitter. Mereka juga dapat membuat ide-ide promosi restoran, dari tawaran happy hour hingga dua-untuk-satu.

Pembukuan

Manajer restoran melakukan review bisnis harian dan memastikan bahwa simpanan harian dan malam diurus. Namun, ide yang baik untuk memiliki orang yang terpisah melacak dan merekonsiliasi rekening giro dan rekening bank lainnya. Sayangnya, pencurian karyawan tidak terjadi, dan mengawasi buku-buku itu membuat semua orang jujur.

Harapan Gaji

Sebagian besar manajer restoran menerima gaji, bukan upah per jam. Penghasilan tahunan mereka sangat bervariasi dengan ukuran, konsep, dan lokasi sebuah restoran. Mengelola restoran kecil milik lokal di kota perguruan tinggi akan menjaring Anda sekitar $ 30.000 per tahun (tanpa manfaat). Mengelola restoran bintang lima di New York City dapat mendatangkan sebanyak enam angka. Mengelola restoran berantai, seperti Applebee's atau Chili's, menawarkan sekitar $ 50.000 setahun, dengan manfaat.

Manajer adalah bagian integral dari restoran yang sukses. Deskripsi pekerjaan mereka bisa dengan mudah menjadi "jack of all trades." Mereka membantu menjalankan fungsi sehari-hari menjalankan ruang makan dan kejadian di balik layar di dapur restoran. Untuk menjadi manajer restoran yang sukses, Anda harus teratur, berkomunikasi secara efektif, dan tahu cara menangani masalah dengan cepat dan efisien.

Dasar-Dasar Manajemen Restoran

Manajemen restoran yang efektif melibatkan beberapa tantangan, seperti hubungan masyarakat, inventaris, staf, dan layanan pelanggan. Dalam beberapa kasus, pemilik restoran juga dapat berfungsi sebagai manajer.

Bagaimanapun, manajer yang kuat adalah komponen penting dari sebuah restoran yang sukses — mereka biasanya orang yang menangani masalah staf dan pelanggan. Informasi berikut menjelaskan dasar-dasar penting untuk mengelola restoran dengan benar.
Menyediakan Layanan Pelanggan

"Pelanggan selalu benar" terus menjadi aturan utama bisnis apa pun. Bahkan jika Anda tidak setuju dengan keluhan pelanggan, bagaimana Anda menangani situasi akan menentukan apakah pelanggan kembali. Tujuan Anda adalah untuk menjaga agar pengalaman pelanggan tetap positif.
Tips :
Jalankan bisnis restoran yang sukses dan hindari kesalahan mahal dengan melakukan hal berikut:

• Secara efektif menangani keluhan pelanggan untuk mendorong kunjungan kembali.
• Kelola harapan kerja staf untuk memastikan mereka memberikan upaya optimal.
• Manfaatkan mode periklanan saat ini untuk mendapatkan paparan terbanyak.
• Pantau pendapatan dan pengeluaran untuk memastikan restoran beroperasi secara optimal.
• Tentukan cara untuk meningkatkan penjualan seperti promosi khusus, layanan katering, perubahan menu, dan hiburan.

Menetapkan Harapan Kerja

Dari pelayan ke staf dapur rumah, menemukan orang terbaik untuk setiap peran akan membantu restoran Anda berjalan dengan lancar. Saat mewawancarai kandidat, pastikan untuk memeriksa referensi untuk menentukan apakah mereka akan cocok untuk posisi itu. Juga, buat periode percobaan sebelum mempekerjakan mereka secara permanen. Pekerja tidak hanya harus terampil dalam melakukan pekerjaan mereka, tetapi mereka juga harus memiliki keterampilan interpersonal yang kuat, karena pekerjaan mereka kemungkinan akan tergantung pada pekerjaan orang lain. Contohnya adalah pelayan yang bergantung pada koki untuk menyelesaikan pesanan yang benar secara tepat waktu.


Tips:
Agar staf tetap termotivasi dan bekerja di layanan tingkat tinggi, pertimbangkan insentif seperti hari libur, bonus, dan makanan gratis. Juga, tawarkan promosi untuk mereka yang siap untuk pindah ke tingkat berikutnya.

 
Anda juga seorang manajer hubungan, yang harus memastikan staf Anda terus bekerja sebagai tim untuk memberikan makanan dan layanan yang hebat kepada pelanggan. Penting untuk menjaga jalur komunikasi tetap terbuka sehingga staf merasa bebas untuk datang kepada Anda dengan masalah atau masalah apa pun.


Iklankan Restoran Anda

Ada berbagai cara untuk mengiklankan restoran Anda. Selain membuat pelanggan senang sehingga mereka menyebarkan berita, penting untuk mencari peluang untuk mendapatkan paparan. Ini termasuk memiliki kehadiran online seperti situs web, yang mungkin termasuk foto, menu, dan promosi. Juga, jejaring sosial menawarkan cara murah untuk mempromosikan restoran Anda.
 

Memantau Arus Kas

Arus kas adalah jumlah uang yang masuk versus jumlah uang yang keluar dari bisnis Anda, dan itu harus dipantau setiap hari, mingguan, dan bulanan. Penting untuk memahami konsep dasar keuangan restoran ini untuk menghindari risiko keuangan.

Tips:
Gunakan sistem point-of-sale (POS) untuk melacak penjualan, arus kas, dan inventaris makanan. Ini dapat sangat menyederhanakan manajemen restoran sehari-hari dan membantu memangkas biaya makanan dan penggajian, serta melacak popularitas item menu.



Memperluas Penjualan

Laporan ulasan bisnis harian memungkinkan manajer restoran untuk membangun sejarah bisnis mereka. Ini dapat membantu menganalisis tren penjualan, biaya penggajian, dan jumlah pelanggan, dan memprediksi penjualan di masa depan.

Restoran memiliki pelanggan katering bawaan di basis pelanggan mereka serta sumber daya: makanan, peralatan, dan staf. Pertimbangkan untuk memperluas ke katering acara besar dan kecil.

Juga, fitur promosi untuk mendapatkan perhatian dan meningkatkan penjualan. Ini dapat berkisar dari happy hour setiap malam hingga menu prix fixe hingga spesial makan malam dua untuk satu. Pilih satu atau lebih yang paling sesuai dengan klien Anda.

Harga makanan bisa sering berubah, sehingga biaya menjalankan bisnis Anda juga akan berubah. Penting bahwa menu restoran memiliki harga yang menjaga biaya makanan tetap rendah dan untung tetap tinggi. Dengan mengingat hal ini, jaga agar menu Anda tetap menarik dan pastikan pelanggan menerima nilai uang mereka. Meskipun Anda ingin menjaga biaya tetap rendah, Anda juga tidak ingin menyajikan makanan berkualitas rendah kepada pelanggan. 


Memotong Biaya

Beralih ke bola lampu hemat energi dan faucet aliran rendah hanyalah dua cara yang dapat menghemat restoran, belum lagi lingkungan. Lihatlah sekitar lokasi Anda untuk hotspot yang membutuhkan biaya lebih sedikit tanpa menyakiti pengalaman pelanggan. Misalnya, Anda mungkin menghemat uang dengan mengganti kursi dengan yang lebih murah, namun, pelanggan tidak dapat kembali jika mereka merasa tidak nyaman saat makan.

 
Garis bawah

Mengelola restoran melibatkan banyak tanggung jawab yang berbeda, mulai dari merekrut dan memecat staf, hingga melacak penjualan dan akuntansi dasar. Sebagai manajer restoran, Anda bertanggung jawab untuk memastikan operasi berjalan efisien untuk memberikan layanan optimal kepada pelanggan.